​腐竹用清水和开水泡是大错，大厨教我1招，快速柔软还不夹生

腐竹用清水和开水泡是大错，大厨教我1招，快速柔软还不夹生

泡腐竹时，确实不应简单地使用清水或开水，因为这样做要么导致泡发时间过长，要么容易使腐竹变得过软甚至烂掉。大厨传授的快速泡腐竹技巧，能让你在短时间内得到柔软且不夹生的腐竹。以下将详细介绍这一方法：

一、腐竹预处理

掰小段：将腐竹掰成小段，建议长度约为15厘米或更短。这样可以增加腐竹与水的接触面积，使其更快泡发。如果腐竹质地较硬不易掰断，可使用剪刀或菜刀将其剪/切成小段。

二、浸泡方法与技巧

选择水温：不要使用清水（指常温水）或开水，而是选择50度左右的热水进行浸泡。这个温度可以加快腐竹的吸水速度，但不会导致其烂掉。如果家中没有温度计，可将水装到陶瓷碗中，用手触摸碗壁，能坚持10秒不挪开手，那么这时的水温就差不多了。

添加配料：在水中加入少量食用盐和白醋。盐可以加快水分子运动，增大腐竹的吸水量；白醋则可以软化腐竹，使其更快变软。同时，这两种配料均不会导致腐竹变色。

压实浸泡：由于腐竹较轻，部分可能会漂浮在水面上，导致吸水不均匀。为此，可以用一个盘子或盖子将腐竹全部压入水中，同时盖上盖子以保持水温。这样做还能防止热气散发，让腐竹尽快泡发。

三、快速泡发法（适合上班族）

微波炉法：

将掰好的腐竹小段放入带盖的容器中，加入温水（温度不宜过高，以免泡烂）。

将容器放入微波炉中，高火加热3-5分钟（具体时间根据腐竹数量和微波炉功率调整）。

取出后检查泡发情况，若还未完全泡发，可再次加热1-2分钟。

温水泡发法：

掰好的腐竹小段放入盆中，加入30度左右的温水，并加入一勺盐。

用手或筷子将盐搅拌均匀，水量要没过腐竹。

找一个盖子或盘子压在腐竹上，使其全部浸入水中。

等待30分钟左右，腐竹即可泡发。

四、泡发后处理

检查软硬程度：泡发好的腐竹应该柔软且有弹性，没有硬芯。若还有部分较硬，可继续浸泡片刻。

清洗与烹饪：泡发好的腐竹用清水冲洗干净即可进行烹饪。无论是凉拌、炒菜还是炖汤，都能呈现出美味的口感。

通过以上方法，你可以轻松快速地泡发腐竹，并得到柔软且不夹生的效果。这些技巧不仅适用于家庭烹饪，也适合餐馆大厨使用。