​三文鱼和虹鳟鱼刺身（三文鱼肉和虹鳟鱼肉的区别图）

三文鱼和虹鳟鱼刺身（三文鱼肉和虹鳟鱼肉的区别图）

三文鱼相信大部分年轻人不陌生，不管吃日料还是健身人士，对高蛋白还有丰富有益脂肪的三文鱼肉都颇为推崇。

随着吃货需求日益变大，最近出现了一些所谓“淡水三文鱼”，其实是虹鳟鱼，价格便宜不说，甚至肉眼无法分辨是淡水鱼还是深海鱼？？？

三文鱼是舶来品，音译过来的名次，包含了所有鲑鱼，我们常用来生吃的是“大西洋鲑鱼”只有这一种，并且需要经过严格的低温冷冻过程杀死寄生虫，一开始这些鲑鱼都是煎来吃的。

为了迎合日本生鱼片成风的市场才有了生吃三文鱼吃法，大马哈鱼，虹鳟鱼，等等都是大西洋鲑鱼的近亲，所以就有了商家节省成本把虹鳟鱼切片当成大西洋鲑鱼卖上了鱼生架上，但生吃虹鳟鱼的后果就是可能感染寄生虫病。

虹鳟鱼整鱼和大西洋鲑鱼很好分辨，虹鳟鱼肚子上有条红线，大西洋鲑没有，但是切片了的呢？

肉色和脂肪分布几乎都和大西洋鲑一致，有人说可以通过脂肪的厚度来分辨，大西洋鲑鱼脂肪比虹鳟要厚1倍以上，因为活在冰冷的深海脂肪必须多啊。

但是如果买到尾部的大西洋鲑，那脂肪条也是比较细的，这里就要具体情况具体分析了，不同鲑鱼的纹路和脂肪含量都相差甚远，甚至季节不同的鲑鱼肉质形态都相差甚远。

更有一位从业6年的寿司店处理三文鱼小哥直言光靠肉眼无法分辨三文鱼还是虹鳟鱼。

如果真怕吃到吃到假的，就让商家厚切，因为厚切的虹鳟鱼根本咬不动，肉质很柴。也有三文鱼供货商表示，大部分三文鱼颜色都偏淡橙色，生活在深海脂肪厚，所以白色部分更厚。

那些生活在淡水的虹鳟鱼，温度较高，所以肉色偏橘红偏艳丽，脂肪纹路也比较细，但随即又有吃货反驳经过长时间冷藏的鱼肉脂肪也会收缩。

这些说法都有一定的道理，但若是买到上图那种暗淡无光看着都要融化的鱼，不管是啥鱼还是别吃了，看着就不新鲜啊。

正是因为三文鱼价格贵食客又多，所以吸引力超过500个吃货的强烈讨论，到最后谁也没有说服谁，唯一折中的办法就是要么在大超市买包装上明确表明是杀菌级别可以生吃的，要么买回去还是煎熟了再吃。

抹上薄薄的山葵末，蘸上一点酱油吃进去满嘴奶香，这的确是新鲜三文鱼最好的吃法，因为高端的食材往往只需要简单的烹饪技巧嘛，原汁原味，越是顶级的帝王鲑鱼，腥味就越少，甚至没有。